ขั้นตอน
เตรียมน้ำราด ผสมทุกส่วนผสมน้ำราดเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากัน
นำกุ้ง Defrost 5 นาที แกะเปลือก-หัว
ความร้อน 160 องศา C ทอดเนื้อกุ้งพอสุก แยกไว้
ใช้น้ำมันผัดหัวกุ้งต่อ 3 นาที ไฟอ่อน เพื่อให้น้ำมันเข้มข้นขึ้น แยกหัวกุ้งขึ้นมา
ใส่หอมใหญ่สับ ผัดต่อ พอหอม 2 นาที
ใส่กะเทียมผัดต่อพอหอม 2 นาที
ใส่น้ำราด ผัดต่อ พอสุก 2 นาที
ใส่เนื้อกุ้งผัดให้สุกและเข้าเนื้อ 4 นาที
ใส่ผักหอมใหญ่หั่นชิ้น ผัดชีต้นหอง พริกชี้ฝ้าหั่นเส้น คลุกพอเข้ากัน 1 นาที
ผลลัพท์ OK ประทับใจ 5/10 กลิ่นน้ำพริกเผานำเยอะ ยังค่อนข้างแฉะ
แนวทางปรับปรุงครั้งหน้า
- เพิ่มความแรงไฟและปริมาณน้ำมันตอนแยกทอดเนื้อกุ้ง แม้ว่ากุ้งจะไม่เย็นมาก แต่พอใส่ไปผัดอุณหภูมิน้ำมันลดไปเยอะเห็นๆ ถ้ารักษา 160 องศาC ไว้ได้น่ากรอบนอก นุ่มใน สัมผัสดีกว่าเดิม
- เพิ่มผงกระหรี่อีก ให้สมดุลกับน้ำพริกเผา
- ลดปริมาณนมสด เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
- ส่วนผสมเนยในน้ำราด ย้ายใส่ในขึ้นตอนผัดก่อนใส่เนื้อกุ้ง กลิ่นน่าจะดีขึ้น หรือตีรวมกับเฉพาะไข่แดงก่อน
- น้ำพริกเผาในน้ำราด ตีรวมกับเฉพาะไข่แดงก่อน หรือ ย้ายใส่ในขึ้นตอนผัดก่อนใส่เนื้อกุ้ง
- ผงขมิ้นตรามือที่ 1 กลิ่นยังไม่โดนมาก มีหลายยี่ห้อ ส่วนผสม ต่างกัน บางรุ่นมีผสมลูกผักชีด้วยน่าลอง
- เพิ่มความแรงไฟ โดยรวมลดเวลาการทำโดยรวมลงได้
