Wednesday, September 21, 2011

บลูเบอรี่ นิวยอร์ค ชีส คัพ เค้ก [ไทย]

บลูเบอรี่นิวยอร์คชีสคัพเค้ก 22/9/2554

ความเป็นนิวยอร์คชีสเค้ก สำคัญอยู่ที่ส่วนผสมหลักที่ใช้คือครีมชีส ต้นแบบชีสเค้กชนิดนี้ คิดค้นขึ้นร่วมกับการสร้างครีมชีสรุ่นใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ในปี 1872โดย วิลเลี่ยม ลอเลนซ์  ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง ชีสยี่ห้อที่ยังคงดังอยู่ "ฟิลาเดลเฟีย"

ส่วนผสม สำหรับ พิมพ์ถ้วยขนาด 100 มิลลิลิตร 5 ถ้วย

ส่วนผสมขนมปังกรุพิมพ์
ไดเจสทิฟบิสกิต 100กรัม
เนยสด ชนิดจืด25กรัม

ส่วนผสมชีส
ครีมชีส250กรัม
น้ำตาลป่น60กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์2ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด1ช้อนชา
น้ำเลมอน2ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์ 12ฟอง
กลิ่นวนิลา½ช้อนชา
กลิ่นเลมอน½ช้อนชา
วิปปิ้งครีม20กรัม
บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง200กรัม

ส่วนผสมบลูเบอรี่ราดหน้าเค้ก
บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง200กรัม

ขึ้นตอนการทำ
- เตรียมและชั่งตวงส่วนผสมทุกชนิด ให้ครบถ้วน
- เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 180 °C
- อุ่นครีมชีสให้อ่อนตัว ด้วยไมโครเวฟ กำลังไฟ 100 W จนอ่อนตัว
- ละลายเนยสด ด้วยไมโครเวฟ กำลังไฟ 100 W จนละลายซักครึ่งหนึ่งและนำมาคนต่อจนละลายทั้งหมด

-  ใส่ไดเจสทีฟบิสกิตลงในถุงร้อน บดจนละเอียด เทใส่ชามและผสมเนยสดที่ละลายแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ทาเนยขาวกันพิมพ์ติดที่ก้นพิมพ์ นำไดเจสทีฟบิสกิตที่ผสมเนยแล้วมากรุลงในพิมพ์ และนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 °C จนผิวหน้าเกรียม ประมาณ10 นาที นำพิมพ์ออกมาพักให้เย็น
- เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 150 °C
- ตีไข่แดง และน้ำตาล น้ำเลมอน กลิ่นวนิลา กลิ่นเลมอน วิปปิ้งครีม แป้งสาลีเอนกประสงค์  ตีจนเข้ากันดี ใส่  ครีมชีส ผิวเลมอน ตีจนเข้ากันดี
- ทาเนยขาวด้านข้างพิมพ์ เทส่วนผสมชีสใส่พิมพ์ ที่อุณหภูมิ 150 °C 15 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 °C อบต่อพอให้หน้าเค้กตึงๆ ประมาณ 30 นาที
- นำชีสเค้ก ออกจากเตาอบพักไว้จนเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ทตัวประมาณ 6-24 ชั่วโมง
- นำออกจากตู้เย็นใช้มีดกรีดรอบๆ และคว่ำให้เค้กหลุดออกมาก พลิกเค้กกลับและราดบลูเบอรรี่ท็อปปิ้งให้ทั่ว


อุปกรณ์สิ้นเปลือง
เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

อุปกรณ์
เตาอบ
ตู้เย็น
ช้อนตวง
เครื่องชั่ง
ที่ขูดผิวมะนาว
ชาม
พิมพ์
ที่เปิดกระป๋อง
เครื่องตีไข่
ช้อน
ไม้พาย
ถุงร้อน
เตาไมโครเวฟ
มีด
พู่กัน

ครีมชีส [ฟิลาเดลเฟีย]
บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง [ไวด์เดอร์เนส]
ไดเจสทิฟบิสกิต [มาร์ค แอนด์ สเปนเซอร์]
เนยสด ชนิดจืด [ออร์คิด]
น้ำตาลป่น [ลิน]
แป้งสาลีเอนกประสงค์ [ว่าว ยูเอฟเอ็ม]

No comments:

Post a Comment