Wednesday, October 22, 2014

กุ้งผัดผงกระหรี่ 1st

กุ้งผัดผงกระหรี่ 1st
2014 May Ex Cook กุ้งผัดผงกระหรี่ 1
ขั้นตอน
เตรียมน้ำราด ผสมทุกส่วนผสมน้ำราดเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากัน
นำกุ้ง Defrost 5 นาที แกะเปลือก-หัว
ความร้อน 160 องศา C ทอดเนื้อกุ้งพอสุก แยกไว้
ใช้น้ำมันผัดหัวกุ้งต่อ 3 นาที ไฟอ่อน เพื่อให้น้ำมันเข้มข้นขึ้น แยกหัวกุ้งขึ้นมา
ใส่หอมใหญ่สับ ผัดต่อ พอหอม 2 นาที
ใส่กะเทียมผัดต่อพอหอม 2 นาที
ใส่น้ำราด ผัดต่อ พอสุก 2 นาที
ใส่เนื้อกุ้งผัดให้สุกและเข้าเนื้อ 4 นาที
ใส่ผักหอมใหญ่หั่นชิ้น ผัดชีต้นหอง พริกชี้ฝ้าหั่นเส้น คลุกพอเข้ากัน 1 นาที

ผลลัพท์ OK ประทับใจ 5/10 กลิ่นน้ำพริกเผานำเยอะ ยังค่อนข้างแฉะ

แนวทางปรับปรุงครั้งหน้า
- เพิ่มความแรงไฟและปริมาณน้ำมันตอนแยกทอดเนื้อกุ้ง แม้ว่ากุ้งจะไม่เย็นมาก แต่พอใส่ไปผัดอุณหภูมิน้ำมันลดไปเยอะเห็นๆ ถ้ารักษา 160 องศาC ไว้ได้น่ากรอบนอก นุ่มใน สัมผัสดีกว่าเดิม
- เพิ่มผงกระหรี่อีก ให้สมดุลกับน้ำพริกเผา
- ลดปริมาณนมสด เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
- ส่วนผสมเนยในน้ำราด ย้ายใส่ในขึ้นตอนผัดก่อนใส่เนื้อกุ้ง กลิ่นน่าจะดีขึ้น หรือตีรวมกับเฉพาะไข่แดงก่อน
- น้ำพริกเผาในน้ำราด ตีรวมกับเฉพาะไข่แดงก่อน หรือ ย้ายใส่ในขึ้นตอนผัดก่อนใส่เนื้อกุ้ง

- ผงขมิ้นตรามือที่ 1 กลิ่นยังไม่โดนมาก มีหลายยี่ห้อ ส่วนผสม ต่างกัน บางรุ่นมีผสมลูกผักชีด้วยน่าลอง
- เพิ่มความแรงไฟ โดยรวมลดเวลาการทำโดยรวมลงได้


CameraZOOM-20140502103516084


CameraZOOM-20140502102829831

CameraZOOM-20140502103252582

CameraZOOM-20140502105508045

CameraZOOM-20140502110145084

CameraZOOM-20140502111140139

CameraZOOM-20140502111658020

CameraZOOM-20140502111835572

CameraZOOM-20140502113930039

CameraZOOM-20140502114440422

CameraZOOM-20140502114712508

CameraZOOM-20140502114947755

CameraZOOM-20140502120552513

CameraZOOM-20140502122525433

CameraZOOM-20140502123504997

CameraZOOM-20140502123606623

CameraZOOM-20140502123842651

CameraZOOM-20140502124002073

CameraZOOM-20140502124202285

CameraZOOM-20140502124205615

CameraZOOM-20140502124819351
IMG20141023104047

No comments:

Post a Comment