Wednesday, October 22, 2014

กุ้งผัดผงกระหรี่ 1st

กุ้งผัดผงกระหรี่ 1st
2014 May Ex Cook กุ้งผัดผงกระหรี่ 1
ขั้นตอน
เตรียมน้ำราด ผสมทุกส่วนผสมน้ำราดเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากัน
นำกุ้ง Defrost 5 นาที แกะเปลือก-หัว
ความร้อน 160 องศา C ทอดเนื้อกุ้งพอสุก แยกไว้
ใช้น้ำมันผัดหัวกุ้งต่อ 3 นาที ไฟอ่อน เพื่อให้น้ำมันเข้มข้นขึ้น แยกหัวกุ้งขึ้นมา
ใส่หอมใหญ่สับ ผัดต่อ พอหอม 2 นาที
ใส่กะเทียมผัดต่อพอหอม 2 นาที
ใส่น้ำราด ผัดต่อ พอสุก 2 นาที
ใส่เนื้อกุ้งผัดให้สุกและเข้าเนื้อ 4 นาที
ใส่ผักหอมใหญ่หั่นชิ้น ผัดชีต้นหอง พริกชี้ฝ้าหั่นเส้น คลุกพอเข้ากัน 1 นาที

ผลลัพท์ OK ประทับใจ 5/10 กลิ่นน้ำพริกเผานำเยอะ ยังค่อนข้างแฉะ

แนวทางปรับปรุงครั้งหน้า
- เพิ่มความแรงไฟและปริมาณน้ำมันตอนแยกทอดเนื้อกุ้ง แม้ว่ากุ้งจะไม่เย็นมาก แต่พอใส่ไปผัดอุณหภูมิน้ำมันลดไปเยอะเห็นๆ ถ้ารักษา 160 องศาC ไว้ได้น่ากรอบนอก นุ่มใน สัมผัสดีกว่าเดิม
- เพิ่มผงกระหรี่อีก ให้สมดุลกับน้ำพริกเผา
- ลดปริมาณนมสด เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
- ส่วนผสมเนยในน้ำราด ย้ายใส่ในขึ้นตอนผัดก่อนใส่เนื้อกุ้ง กลิ่นน่าจะดีขึ้น หรือตีรวมกับเฉพาะไข่แดงก่อน
- น้ำพริกเผาในน้ำราด ตีรวมกับเฉพาะไข่แดงก่อน หรือ ย้ายใส่ในขึ้นตอนผัดก่อนใส่เนื้อกุ้ง

- ผงขมิ้นตรามือที่ 1 กลิ่นยังไม่โดนมาก มีหลายยี่ห้อ ส่วนผสม ต่างกัน บางรุ่นมีผสมลูกผักชีด้วยน่าลอง
- เพิ่มความแรงไฟ โดยรวมลดเวลาการทำโดยรวมลงได้


CameraZOOM-20140502103516084


CameraZOOM-20140502102829831

CameraZOOM-20140502103252582

CameraZOOM-20140502105508045

CameraZOOM-20140502110145084

CameraZOOM-20140502111140139

CameraZOOM-20140502111658020

CameraZOOM-20140502111835572

CameraZOOM-20140502113930039

CameraZOOM-20140502114440422

CameraZOOM-20140502114712508

CameraZOOM-20140502114947755

CameraZOOM-20140502120552513

CameraZOOM-20140502122525433

CameraZOOM-20140502123504997

CameraZOOM-20140502123606623

CameraZOOM-20140502123842651

CameraZOOM-20140502124002073

CameraZOOM-20140502124202285

CameraZOOM-20140502124205615

CameraZOOM-20140502124819351
IMG20141023104047

1 comment:

  1. Bookie in Jordan 15 Casino Tours Online
    Discover air jordan 18 retro yellow suede super and reach what is the best air jordan 18 retro yellow suede the best gambling sites for any kind of occasion. get air jordan 18 retro yellow find air jordan 18 retro racer blue Bookie-in-Jordan, make air jordan 18 retro yellow 15 Casino Tours - Discover the best gambling sites for Any kind of

    ReplyDelete