ทดลอง Musli + Chocolate Chip Soft Cookie

ทดลองดู ทำง่าย รสชาติกินได้เลย

เตรียมส่วนผสม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เทใส่ถาด

อบ

เสร็จ

ทดลอง Tiramisu ครั้งที่ 2 [ไทย] Dec 2011

ได้โอกาสทดลองทิรามิสุ อีกครั้ง ปรับสูตรจากเดิม โดยใช้สูตรที่ยุ่งยากขึ้น
เริ่มโดยนำไข่แดงไปตีกับน้ำตาลบนน้ำเดือด จนฟูขาว ใส่ชีสและครีม
เหล้าคาลัวและกาแฟมาชุบเลดีฟิงเกอร์แบบหวานเรียง 2 ชั้น

ข้อผิดพลาดคือ เลดี้ฟิงเกอร์รอนี้หวานเกิน , ส่วนชีสไม่อยู่ตัวเพราะตีมากไป รอปรับครั้งหน้า

ทดลอง Tiramisu แบบง่าย [ไทย]

ทดลองทำ ครั้งแรก Nov 2011 เพื่อชิมรสดูก่อน ค่อยปรับอีกที เอาสูตรง่ายสุดตามข้างซองเลดี้ฟิงเกอร์ ทำเสร็จเอาออกจากกล่องยากทีเดียว สูตรนี้เหล้าเข้มมากมาก สงสัยชุบกาแฟชุ่มไปหน่อย
ส่วนผสม


มาสคาร์โพนชีส

เหล้าคาลัว เหล้ารัมกลิ่มกาแฟ จากแม็กซิโก แอลกอฮอล์ร้อยละ 26.5 ขวดนี้เก็บไว้นานไม่ต่ำกว่า 10 ปี



เลดี้ฟิงเกอร์ ขนมปังแข็งๆ ที่พอดูดน้ำเข้าไปหน่อยจะนิ่มป๋อยเป็นเนื้อเค้กเลย

อ่างผสมไอศกรีมทำเอง

นำน้ำมาผสมเกลือป่น สัดส่วน น้ำต่อเกลือ 4:1 (น้ำหนัก)
ใช้กะละมัง 2 ชั้น ใส่น้ำเกลือที่ผสมแล้ว ไว้ชั้นนอก หาของหนักๆ ถ่วงให้กะละมังชั้นในจม แช่ช่องแข็ง
จนเป็นน้ำแข็งก็จะได้ อ่างผสมไอศกรีม (ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส)

บลูเบอรี่ นิวยอร์ค ชีส คัพ เค้ก [ไทย]

บลูเบอรี่นิวยอร์คชีสคัพเค้ก 22/9/2554

ความเป็นนิวยอร์คชีสเค้ก สำคัญอยู่ที่ส่วนผสมหลักที่ใช้คือครีมชีส ต้นแบบชีสเค้กชนิดนี้ คิดค้นขึ้นร่วมกับการสร้างครีมชีสรุ่นใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ในปี 1872โดย วิลเลี่ยม ลอเลนซ์  ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง ชีสยี่ห้อที่ยังคงดังอยู่ "ฟิลาเดลเฟีย"

ส่วนผสม สำหรับ พิมพ์ถ้วยขนาด 100 มิลลิลิตร 5 ถ้วย

ส่วนผสมขนมปังกรุพิมพ์

ไดเจสทิฟบิสกิต	100	กรัม
เนยสด ชนิดจืด	25	กรัม

ส่วนผสมชีส

ครีมชีส	250	กรัม
น้ำตาลป่น	60	กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์	2	ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด	1	ช้อนชา
น้ำเลมอน	2	ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์ 1	2	ฟอง
กลิ่นวนิลา	½	ช้อนชา
กลิ่นเลมอน	½	ช้อนชา
วิปปิ้งครีม	20	กรัม
บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง	200	กรัม

ส่วนผสมบลูเบอรี่ราดหน้าเค้ก

บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง

200

กรัม

ขึ้นตอนการทำ
- เตรียมและชั่งตวงส่วนผสมทุกชนิด ให้ครบถ้วน
- เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 180 °C
- อุ่นครีมชีสให้อ่อนตัว ด้วยไมโครเวฟ กำลังไฟ 100 W จนอ่อนตัว
- ละลายเนยสด ด้วยไมโครเวฟ กำลังไฟ 100 W จนละลายซักครึ่งหนึ่งและนำมาคนต่อจนละลายทั้งหมด

-  ใส่ไดเจสทีฟบิสกิตลงในถุงร้อน บดจนละเอียด เทใส่ชามและผสมเนยสดที่ละลายแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ทาเนยขาวกันพิมพ์ติดที่ก้นพิมพ์ นำไดเจสทีฟบิสกิตที่ผสมเนยแล้วมากรุลงในพิมพ์ และนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 °C จนผิวหน้าเกรียม ประมาณ10 นาที นำพิมพ์ออกมาพักให้เย็น
- เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 150 °C
- ตีไข่แดง และน้ำตาล น้ำเลมอน กลิ่นวนิลา กลิ่นเลมอน วิปปิ้งครีม แป้งสาลีเอนกประสงค์  ตีจนเข้ากันดี ใส่  ครีมชีส ผิวเลมอน ตีจนเข้ากันดี
- ทาเนยขาวด้านข้างพิมพ์ เทส่วนผสมชีสใส่พิมพ์ ที่อุณหภูมิ 150 °C 15 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 °C อบต่อพอให้หน้าเค้กตึงๆ ประมาณ 30 นาที
- นำชีสเค้ก ออกจากเตาอบพักไว้จนเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ทตัวประมาณ 6-24 ชั่วโมง
- นำออกจากตู้เย็นใช้มีดกรีดรอบๆ และคว่ำให้เค้กหลุดออกมาก พลิกเค้กกลับและราดบลูเบอรรี่ท็อปปิ้งให้ทั่ว


อุปกรณ์สิ้นเปลือง
เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

อุปกรณ์
เตาอบ
ตู้เย็น
ช้อนตวง
เครื่องชั่ง
ที่ขูดผิวมะนาว
ชาม
พิมพ์
ที่เปิดกระป๋อง
เครื่องตีไข่
ช้อน
ไม้พาย
ถุงร้อน
เตาไมโครเวฟ
มีด
พู่กัน

ครีมชีส [ฟิลาเดลเฟีย]
บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง [ไวด์เดอร์เนส]
ไดเจสทิฟบิสกิต [มาร์ค แอนด์ สเปนเซอร์]
เนยสด ชนิดจืด [ออร์คิด]
น้ำตาลป่น [ลิน]
แป้งสาลีเอนกประสงค์ [ว่าว ยูเอฟเอ็ม]