ความเป็นนิวยอร์คชีสเค้ก สำคัญอยู่ที่ส่วนผสมหลักที่ใช้คือครีมชีส ต้นแบบชีสเค้กชนิดนี้ คิดค้นขึ้นร่วมกับการสร้างครีมชีสรุ่นใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ในปี 1872โดย วิลเลี่ยม ลอเลนซ์ ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง ชีสยี่ห้อที่ยังคงดังอยู่ "ฟิลาเดลเฟีย"
ส่วนผสม สำหรับ พิมพ์ถ้วยขนาด 100 มิลลิลิตร 5 ถ้วย
ส่วนผสมขนมปังกรุพิมพ์
| ไดเจสทิฟบิสกิต | 100 | กรัม |
| เนยสด ชนิดจืด | 25 | กรัม |
ส่วนผสมชีส
| ครีมชีส | 250 | กรัม |
| น้ำตาลป่น | 60 | กรัม |
| แป้งสาลีเอนกประสงค์ | 2 | ช้อนชา |
| ผิวเลมอนขูด | 1 | ช้อนชา |
| น้ำเลมอน | 2 | ช้อนชา |
| ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์ 1 | 2 | ฟอง |
| กลิ่นวนิลา | ½ | ช้อนชา |
| กลิ่นเลมอน | ½ | ช้อนชา |
| วิปปิ้งครีม | 20 | กรัม |
| บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง | 200 | กรัม |
ส่วนผสมบลูเบอรี่ราดหน้าเค้ก
| บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง | 200 | กรัม |
ขึ้นตอนการทำ
- เตรียมและชั่งตวงส่วนผสมทุกชนิด ให้ครบถ้วน
- เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 180 °C
- อุ่นครีมชีสให้อ่อนตัว ด้วยไมโครเวฟ กำลังไฟ 100 W จนอ่อนตัว
- ละลายเนยสด ด้วยไมโครเวฟ กำลังไฟ 100 W จนละลายซักครึ่งหนึ่งและนำมาคนต่อจนละลายทั้งหมด
- ใส่ไดเจสทีฟบิสกิตลงในถุงร้อน บดจนละเอียด เทใส่ชามและผสมเนยสดที่ละลายแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน
- ทาเนยขาวกันพิมพ์ติดที่ก้นพิมพ์ นำไดเจสทีฟบิสกิตที่ผสมเนยแล้วมากรุลงในพิมพ์ และนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 °C จนผิวหน้าเกรียม ประมาณ10 นาที นำพิมพ์ออกมาพักให้เย็น
- เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 150 °C
- ตีไข่แดง และน้ำตาล น้ำเลมอน กลิ่นวนิลา กลิ่นเลมอน วิปปิ้งครีม แป้งสาลีเอนกประสงค์ ตีจนเข้ากันดี ใส่ ครีมชีส ผิวเลมอน ตีจนเข้ากันดี
- ทาเนยขาวด้านข้างพิมพ์ เทส่วนผสมชีสใส่พิมพ์ ที่อุณหภูมิ 150 °C 15 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 °C อบต่อพอให้หน้าเค้กตึงๆ ประมาณ 30 นาที
- นำชีสเค้ก ออกจากเตาอบพักไว้จนเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ทตัวประมาณ 6-24 ชั่วโมง
- นำออกจากตู้เย็นใช้มีดกรีดรอบๆ และคว่ำให้เค้กหลุดออกมาก พลิกเค้กกลับและราดบลูเบอรรี่ท็อปปิ้งให้ทั่ว
อุปกรณ์สิ้นเปลือง
เนยขาวสำหรับทาพิมพ์
อุปกรณ์
เตาอบ
ตู้เย็น
ช้อนตวง
เครื่องชั่ง
ที่ขูดผิวมะนาว
ชาม
พิมพ์
ที่เปิดกระป๋อง
เครื่องตีไข่
ช้อน
ไม้พาย
ถุงร้อน
เตาไมโครเวฟ
มีด
พู่กัน
ครีมชีส [ฟิลาเดลเฟีย]
บลูเบอรี่ท็อปปิ้ง [ไวด์เดอร์เนส]
ไดเจสทิฟบิสกิต [มาร์ค แอนด์ สเปนเซอร์]
เนยสด ชนิดจืด [ออร์คิด]
น้ำตาลป่น [ลิน]
แป้งสาลีเอนกประสงค์ [ว่าว ยูเอฟเอ็ม]
